viernes. 29.03.2024
Agricultura | Ciencia

En lata.... la mejor forma de conservar los grelos y berzas

El Grupo de Brassicas de la Misión Biológica de Galicia-CSIC, en colaboración con el Departamento de Farmacología de la Universidade de Santiago, ha comprobado que el enlatado es el proceso que mejor conserva en los grelos y berzas los compuestos fenólicos, los cuales actúan como antioxidantes.

El Grupo de Brassicas de la Misión Biológica de Galicia-CSIC, en colaboración con el Departamento de Farmacología de la Universidade de Santiago, ha comprobado que el enlatado es el proceso que mejor conserva en los grelos y berzas los compuestos fenólicos, los cuales actúan como antioxidantes.

 

El estudio se sitúa en el marco del proyecto GALIAT 6+7, impulsado por seis empresas y siete grupos científicos, y que continúa avanzando en los diferentes proyectos de investigación desde hace años. También apoyan el CSIC y A Rosaleira, empresa que forma parte del grupo Terras Gauda, y que han comprobado que la concentración de estos compuestos presentes en las hortalizas nombradas resulta "beneficiosa para la salud" ya que retrasa de forma natural el envejecimiento.

 

Esta es una de las conclusiones del estudio sobre el efecto en la composición nutricional de los distintos "métodos de procesado" llevado a cabo por el Grupo de Brassicas de la Misión Biológica de Galicia-CSIC, que también ha analizado el procedimiento de congelado, envasado en cristal y al vacío, informa Terras Gauda en un comunicado.

 

Por otro lado, la investigación se ha centrado en comprobar el "potencial efecto antitumoral" de los compuestos presentes, de forma singular en los cultivos de brásicas y que contribuyen a incrementar la eficacia de fármacos antitumorales. Los primeros resultados de los ensayos realizados en dos líneas celulares de cáncer de próstata han permitido constatar que existen "resultados prometedores" para dos compuestos isotiocianatos, puesto que inhibieron el crecimiento de las células cancerosas.

 

Esta investigación se ha desarrollado en colaboración con el grupo del Dr. Freire del departamento de Farmacología de la USC. Otra de las líneas de investigación ha determinado qué momento de desarrollo de la planta es el idóneo para realizar la cosecha en campo con el fin de maximizar el contenido en compuestos nutricionales en grelos y berzas y conseguir un aporte eficaz en la dieta. Así se ha determinado que la cosecha primavera-verano es la especialmente indicada para el cultivo de berza y en cambio, la de otoño-invierno para la del grelo.

 

En lata.... la mejor forma de conservar los grelos y berzas