La butifarra, siempre olió mal

Los chorizos españoles, son como son. Pero la butifarra catalana nunca me olió bien, sobre todo la negra, debe ser porque lleva sangre de cerdo y de cerdo catalán.

Cuando ciertos catalanes se acercan, siempre tienen ese olor especial, que hubo veces que llegó a oler a podrido, olor nauseabundo y, le que preguntaban si habían comido butifarra.

No cabe duda alguna que, los catalanes reconocen a sus propios chorizos, longanizas y morcillas y una cantidad de embutidos, que ellos saben embutir para si mismos, mejor que en cualquier otra región española.

Ellos tienen todo tipo de chorizos: pequeños, medianos, grandes y muyyyyŠ grandes, que en toda España se conocen, pero como tienen nombres raros son difíciles de pronunciar.

Entre los que son propios chorizos de cerdo de cochiqueras catalanas, se diferencian un poco de los que son hechos de cerdos de cochiqueras llegadas de otros regiones, pero el que es mezcla, una parte catalana y otra parte de regiones distintas, como pueden ser de Andalucía, Aragón y otras más, al tener mezcla de sangre, cuando los crían en las cochiqueras, los chorizos que salen de esas carnes, se confunden con los mejores chorizos autónomos de Cataluña. Y la sangre que se usa para la butifarra negra, al ser mezclada, puede que dé ese mal olor al mezclarle la sangre del cerdo autóctono, no creo que sea por estar en cochiqueras muy particulares, como las nacionalistas, que tengan algún producto que el animal come y la sangre se contamine y ésta huele.

Por ello hay que preguntarle, al maestro mayor probador de los chorizos, Joan Oliver, cual chorizo es el más representativo y el más importante de tantos que hay en Cataluña.

28/01/08