miércoles. 29.05.2024

Investigadores de la Universidad de Dundee y la Universidad de Edimburgo (Reino Unido) han desarrollado un método para obtener una proteína que algunos alimentos producen de forma natural denominada BslA, capaz de mantener durante más tiempo los helados sin que se derritan.

 

Para lograrlo, la proteína «mágica» se une a partículas de grasa y burbujas de aire. De esa manera, estabiliza la mezcla que conforma el helado. Esto sería muy bueno para los productores, ya que se podría reducir el tiempo que se necesita para el congelado y mantenimiento de los helados.

 

Los resultados de esta investigación, publicados en dos artículos diferentes de la revista 'PNAS', sugieren además que esta proteína puede ayudar a que los helados y otros tipos de producto, como una mousse, se puedan hacer con menos grasas saturadas y, por tanto, con menos calorías.

Científicos crean un helado que no se derrite tan rápido