El menú gallego perfecto para la cena de nochebuena

La nochebuena es una de las celebraciones más esperadas del año en Galicia, donde la tradición y la gastronomía se unen para crear momentos inolvidables en familia. Si estás pensando en sorprender a los tuyos con un menú que combine sabores auténticos y productos de calidad, aquí te dejamos una propuesta para diseñar el menú perfecto para la cena de nochebuena en Galicia.

Aperitivos gourmet gallegos

Ostras de Arcade con espuma de limón y albariño

• Ingredientes: ostras frescas, zumo de limón, albariño, nata líquida y lecitina de soja (para la espuma).
• Preparación: Limpia las ostras cuidadosamente y resérvalas en su concha. Para la espuma, mezcla el zumo de limón, un chorrito de albariño y nata líquida, y emulsiona con lecitina de soja utilizando un sifón o batidora. Sirve la espuma sobre las ostras justo antes de llevar a la mesa.

Croquetas líquidas de lacón con grelos

• Ingredientes: lacón cocido, grelos, caldo de cocción, harina, mantequilla, leche, huevo, pan rallado y aceite para freír.
• Preparación: Cocina una bechamel con el caldo del lacón, leche, harina y mantequilla, añadiendo trocitos de lacón y grelos picados. Deja enfriar hasta que espese. Forma bolitas, pásalas por huevo y pan rallado, y fríelas en aceite caliente.

Tartar de vieira de las rías con aguacate y emulsión de cítricos

• Ingredientes: vieiras frescas, aguacate, zumo de lima, aceite de oliva, sal y ralladura de naranja.
• Preparación: Corta las vieiras y el aguacate en pequeños cubos. Marina las vieiras en aceite de oliva, zumo de lima y ralladura de naranja durante 15 minutos. Sirve sobre una cama de aguacate y decora con ralladura de cítricos.

Entrante: crema de bogavante con esencia de mar

• Ingredientes: bogavante, cebolla, zanahoria, puerro, tomate, caldo de pescado, nata líquida, coñac y aceite de oliva.
• Preparación:
  1. Cocina el bogavante en agua con sal durante 5 minutos. Retira la carne y reserva las cáscaras.
  2. Sofríe las verduras (cebolla, zanahoria, puerro y tomate) en aceite de oliva, añade las cáscaras del bogavante y flamea con coñac.
  3. Incorpora el caldo de pescado y cocina durante 20 minutos. Tritura y cuela la mezcla para obtener una crema fina.
  4. Añade la nata líquida, rectifica de sal y sirve con trozos de bogavante.

Platos principales: opciones de tierra y mar

Merluza de Celeiro al pilpil de grelos y almejas

• Ingredientes: merluza fresca, almejas, grelos, ajo, aceite de oliva y sal.
• Preparación:
  1. Cocina los grelos al vapor y resérvalos.
  2. Haz un pilpil suave calentando ajo laminado en aceite de oliva y añadiendo poco a poco el jugo que sueltan las almejas al cocerlas.
  3. Cocina la merluza al horno con un toque de sal y sirve sobre una cama de grelos, bañada con el pilpil y las almejas.

Paletilla de cordero gallego cocinada a baja temperatura con puré de castañas

• Ingredientes: paletilla de cordero, castañas cocidas, nata líquida, mantequilla, sal, pimienta, ajo, romero y aceite de oliva.
• Preparación:
  1. Marina la paletilla con ajo, romero, sal y aceite de oliva. Cocina a baja temperatura (80-90°C) durante 6 horas en el horno, cubierta con papel de aluminio.
  2. Tritura las castañas cocidas con nata y mantequilla para hacer el puré.
  3. Dora la paletilla antes de servir y acompaña con el puré de castañas.

Postres sofisticados con esencia gallega

Tarta de Santiago en texturas

• Ingredientes: almendra molida, azúcar, huevos, licor café, nata líquida, naranja.
• Preparación:
  1. Prepara la base clásica de la tarta de Santiago con almendra, azúcar y huevos, y hornea.
  2. Para la espuma, mezcla nata líquida con licor café y emulsiona con un sifón.
  3. Sirve la tarta con un toque de espuma y ralladura de naranja.

Filloas rellenas de crema de castañas con coulis de frambuesa

• Ingredientes: leche, harina, huevo, castañas cocidas, azúcar, nata líquida, frambuesas.
• Preparación:
  1. Prepara las filloas mezclando leche, harina y huevo. Cocina en una sartén antiadherente.
  2. Tritura las castañas cocidas con azúcar y nata líquida para el relleno.
  3. Haz un coulis cocinando frambuesas con azúcar y pásalo por un colador. Rellena las filloas con la crema y decora con el coulis.

Maridaje gallego

• Aperitivos: un espumoso de Rías Baixas, ideal para abrir boca.
• Entrantes: albariño o godello fermentado en barrica, que resalten el sabor del bogavante.
• Platos principales: mencía para la carne y un albariño clásico para la merluza.
• Postres: licor café o crema de orujo para un cierre perfecto.

Con esta guía, podrás disfrutar de una nochebuena elegante y sofisticada que hará brillar la esencia de Galicia en cada plato. ¡Feliz navidad!