miércoles. 28.09.2022

Carballiño (Ourense) repite tapa de pulpo récord en su estreno internacional

O Carballiño (Ourense) ha echado este martes el resto para elaborar la tapa de pulpo más grande del mundo y batir el récord mundial, que desde hace años ostenta esta localidad sin rivalidad en ninguna parte del mundo, y así ha sido, coincidiendo además con que este año el municipio gallego se estrena en la declaración de Fiesta de Interés Turístico Internacional.

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O Carballiño (Ourense) ha echado este martes el resto para elaborar la tapa de pulpo más grande del mundo y batir el récord mundial, que desde hace años ostenta esta localidad sin rivalidad en ninguna parte del mundo, y así ha sido, coincidiendo además con que este año el municipio gallego se estrena en la declaración de Fiesta de Interés Turístico Internacional.

Lo que empezó como un reto se ha convertido en una tradición más allá de las actividades que organiza el consistorio por la Festa do Pulpo de Carballiño.

El récord mundial lo tenía este mismo ayuntamiento, tras conseguirlo en 2019, antes de llegar el parón por la pandemia. Entonces las pulpeiras habían cortado 500 kilos, en un plato de madera de pino de 5,37 metros de diámetro. Y este año han vuelto a batir su propio registro, tras cortar quince kilos más en apenas once minutos.

Después de dos años de parón obligado por la crisis sanitaria, los pulpeiros han vuelto a batir su anterior récord de 2019, con 515 kilos y un plato de 5,37 de diámetro, quince más que hace dos años, gracias a la destreza de una treintena de profesionales.

El récord anterior estaba en 11 minutos 7 segundos y este año han conseguido detener el cronómetro en once minutos justos.

"El Pulpo de O Carballiño ya es una marca, como tal. Este año lo tenemos que dar todo y añadir un plus más, cada año está más complicado hacer una tapa gigante pero por intentarlo que no quede", ha asegurado a Efe Roberto Pereira, presidente de la asociación de Pulpeiros y Pulpeiras de Arcos, de O Carballiño.

Manolo Dacal, concejal de Turismo en este ayuntamiento ourensano, ha puesto en valor el reconocimiento obtenido del sello internacional, algo que no sería posible "sin la presencia de esos emigrantes" que cada verano vuelven a la localidad para disfrutar del cefalópodo y darle ese espíritu internacional, ha destacado.

"Son muchos años de trabajo, por aquí han pasado diferentes corporaciones municipales y patrocinadores. La fiesta del Pulpo pasó de ser algo hecho por cuatro amigos a ir creciendo año tras año hasta llegar a lo que tenemos ahora", ha apuntado este representante municipal.

"Los pulpeiros hicieron de esto un arte que perdura y sigue perdurando en el tiempo", ha resumido.

Sin rivalidad en el manejo de las tijeras y el corte del pulpo, los pulpeiros y pulpeiras de Arcos han vuelto a repetir una auténtica hazaña que no tiene parangón en otro lugar y que sirve de antesala de la Fiesta del Pulpo, que acogerá la localidad el 14 de agosto. Todo ello bajo la mirada atenta de cientos de personas que no se han querido perder esta vistosa exhibición.

Para estos profesionales del corte, no hay grandes secretos para preparar un buen cefalópodo. "La clave principal en un 98 por ciento es tener una buena materia prima, no tiene otro secreto: saber los tiempos de cocción, de reposo del pulpo. No todo el pulpo cuece igual, hay que saber si va a cocer antes, más tarde, si el pulpo de ese día va a necesitar más o menos reposo, eso sólo te lo dan los años de experiencia", apunta Pereira.

A partir de ahí, un buen aderezo es clave para impregnarle ese sabor tan característico en esta zona. "Aceite de oliva virgen extra que le da sabor y una buena consistencia, sal gruesa y el pimentón justo y necesario no pueden faltar. Tampoco un buen paladar", abunda.

El plato de madera también tiene una singular función a la hora de disfrutar del manjar por antonomasia de esta localidad, la meca del pulpo: "Mantiene la temperatura y no añade sabor, no es como la porcelana o el barro, que pueden añadir un sabor al pulpo; la madera es buena porque ayuda a mantener el calor", ha detallado Pereira.

Con once ediciones a sus espaldas, la tapa gigante del pulpo se consolida en esta 60 edición de la Festa do Pulpo que este año rindió homenaje a los grandes protagonistas: los pulpeiros de Arcos.

El consistorio rindió ayer homenaje a los pulpeiros y a Felipe Senén por su contribución a la hora de mantener viva la tradición.

"Nos merecemos este reconocimiento internacional, no hay nada parecido al pulpo de Carballiño", ha zanjado Isaura González, quien desde hace más de cinco décadas se dedica a la preparación del mejor pulpo.

Con esta magnánima tapa, O Carballiño inicia la cuenta atrás para su día grande, el 14 de agosto, que cada año congrega a miles de visitantes en el Parque municipal.

Una nueva oportunidad para degustar el exquisito cefalópodo, preparado por los mayores expertos, siempre acompañado de un buen vino y pan.

Carballiño (Ourense) repite tapa de pulpo récord en su estreno internacional
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