sábado 4/12/21
Gastronomía

El cocinero Paco Roncero promoverá recetas sobre anchoas en Compostela

El cocinero Paco Roncero, cuyo restaurante madrileño ha sido galardonado con dos estrellas Michelin, participará en un taller gastronómico sobre el proceso de preparación y envasado artesanal de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva en Santiago de Compostela.

El cocinero Paco Roncero, cuyo restaurante madrileño ha sido galardonado con dos estrellas Michelin, participará en un taller gastronómico sobre el proceso de preparación y envasado artesanal de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva en Santiago de Compostela.


Este proyecto es fruto de la colaboración entre la cooperativa Anaco, constituida como germen de una iniciativa solidaria, la Asociación Hostelería Compostela y el instituto de secundaria Lamas de Abade, informaron sus promotores.


El director de comunicación de Hostelería Compostela, Aser Álvarez, ha presentado en conferencia de prensa el taller gastronómico que pretende dar a conocer "todas las posibilidades culinarias" de la anchoa del Cantábrico, un producto de "mucha calidad" envasado y elaborado de manera artesanal en la ciudad compostelana, ha dicho.


Uno de los objetivos de esta iniciativa es "tratar de que en la hostelería compostelana se pueda encontrar cada vez más este producto", ha asegurado Álvarez. Roncera, premio nacional en 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española, considera este tipo de anchoas como un "producto de calidad" y se ha ofrecido "desinteresadamente" a respaldarlo acudiendo al curso, según la representante de la Cooperativa Anaco, Isabel Méndez.


El acto que incluye la degustación de seis productos elaborados con estas anchoas, tendrá lugar el próximo lunes en el citado instituto Lamas de Abade.

El cocinero Paco Roncero promoverá recetas sobre anchoas en Compostela
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